¿Qué es el recubrimiento? En pastelería y chocolatería, recubrir significa cubrir un dulce u otra creación con chocolate. Los pasteleros y chocolateros están muy familiarizados con la técnica, ya que se recubren los bombones de chocolate. Por lo tanto, es vital que lo domines.
¿Para qué sirve el chocolate para cubrir?
Se utiliza como una alternativa de menor costo al verdadero chocolate, ya que utiliza grasas vegetales duras menos costosas, como el aceite de coco o el aceite de palmiste, en lugar de la manteca de cacao, que es más costosa. También puede ser conocido como "recubrimiento compuesto" o "recubrimiento de chocolate" cuando se usa como un recubrimiento para dulces.
¿De qué está hecho el chocolate para cubrir?
El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao (generalmente hasta el 50% del grano de cacao), leche en polvo y azúcar. En el chocolate de 'recubrimiento', la manteca de cacao se reemplaza por aceites vegetales y se usa cacao en polvo en lugar de masa de cacao.
¿Cubrir chocolate es lo mismo que hornear chocolate?
Gracias a los estabilizadores y conservantes, las chispas de chocolate están diseñadas para no derretirse bajo el calor. … Es 100% chocolate sin azúcar ni saborizantes añadidos. Es amarga y por eso se usa en recetas con azúcar añadida. Si bien el "chocolate para hornear" es chocolate sin azúcar, puede usar otras variedades de chocolate para hornear.
¿Qué tipo de chocolate se usa para recubrir?
El chocolate ideal para derretir y mojar se llama "cobertura"chocolate. (Encuéntralo aquí y aquí). El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao a cacao, lo que ayuda a que se derrita más suavemente. Si no encuentra la cobertura, use chocolate de la mejor calidad que pueda encontrar.
