Renina, también llamada quimosina, enzima digestiva de proteínas que cuaja la leche al transformar el caseinógeno en caseína insoluble; se encuentra sólo en el cuarto estómago de los animales rumiantes, como las vacas. … En los animales que carecen de renina, la leche se coagula por la acción de la pepsina como en el caso de los humanos.
¿Cómo se obtiene el renino?
El cuajo animal es una enzima que se obtiene del cuarto estómago de un ternero no destetado (esto puede incluir terneros, o incluso cordero y cabrito), pero hoy en día está disponible en forma líquida (aunque algunos productores todavía tradicionales, por ejemplo, Beaufort, todavía usan tiras de estómago seco).
¿Cómo se extrae el renino?
Los estómagos ultracongelados se muelen y se colocan en una solución extractora de enzimas. El extracto de cuajo bruto se activa mediante la adición de ácido; las enzimas en el estómago se producen en forma inactiva y son activadas por el ácido del estómago. … Por lo general, 1 kg de queso contiene alrededor de 0,0003 g de enzimas de cuajo.
¿Dónde se produce naturalmente el renina?
La renina, también llamada quimosina, es una enzima natural que digiere proteínas que se encuentra en el el cuarto estómago de los mamíferos jóvenes.
¿Cuál es la fuente del renino?
La principal fuente de renina son las células yuxtaglomerulares (JGC), que liberan renina de los gránulos almacenados. Además del sistema renina-angiotensina (RAS) en los JGC, existen RAS locales en varios tejidos.
