Las propiedades de humedad y difusión de los envases son importantes, especialmente para la industria alimentaria, para garantizar que los alimentos tengan la mayor vida útil posible. La sorción dinámica de vapor se puede utilizar para determinar estas propiedades mediante la técnica de tasa de transmisión de vapor húmedo (MVTR) o a partir de la cinética de sorción.
¿Para qué se utiliza la sorción dinámica de vapor?
La sorción dinámica de vapor (DVS) es una técnica de sorción gravimétrica que mide qué tan rápido y qué cantidad de solvente es absorbida por una muestra: como un polvo seco que absorbe agua. Lo hace variando la concentración de vapor que rodea la muestra y midiendo el cambio de masa que esto produce.
¿Qué es la histéresis en DVS?
La diferencia en la absorción de vapor de agua entre las isotermas de sorción y desorción se denomina histéresis. … Aunque un experimento de isoterma es el uso más común de un instrumento DVS, se pueden realizar experimentos de rampa de humedad (u otro vapor) para investigar los cambios de fase inducidos por el vapor.
¿Qué es la histéresis en los alimentos?
La histéresis en los alimentos es el fenómeno por el cual, con actividad de agua (Aw) y temperatura constantes, un alimento adsorbe una cantidad menor de agua durante la adsorción que durante un proceso de desorción posterior. … La explicación actual (Caurie, 2007) establece que los sitios absorben la humedad adecuada a sus energías superficiales.
¿Qué es el proceso de sorción?
La sorción es aproceso físico y químico por el cual una sustancia se une a otra. Los casos específicos de sorción se tratan en los siguientes artículos: … Adsorción: la adherencia física o unión de iones y moléculas a la superficie de otra fase (p. ej., reactivos adsorbidos a la superficie de un catalizador sólido);
