La chalaza (/kəˈleɪzə/; del griego χάλαζα "granizo"; plural chalazas o chalazae, /kəˈleɪzi/) es una estructura dentro de huevos de aves y reptiles y óvulos de plantas.
¿Qué es la chalaza en un huevo?
Las chalazas son un par de estructuras en forma de resorte que se proyectan desde la región ecuatorial de la membrana vitelina hacia la albúmina y se considera que actúan como equilibradores, manteniendo la yema en una posición estable en el huevo puesto.
¿La chalaza es una yema?
A veces, cuando rompes un huevo, puedes notar una pequeña cosa blanca parecida a una cuerda unida a su yema. Estas hebras blancas se llaman "chalazae" y ayudan a mantener la yema en su lugar, manteniéndola en el centro del huevo. Retirarlos de un huevo antes de cocinarlo es totalmente opcional.
¿Todos los huevos tienen chalaza?
Nuevamente, la chalaza es una parte totalmente normal de un huevo, pero si verla te revuelve el estómago, no te preocupes, tienden a desaparecer después de la cocción. Aunque ver un hilo blanco junto a una yema amarilla puede desconcertarte, en realidad es una señal de frescura cuando la chalaza es visible en un huevo crudo.
¿Por qué es importante que las chalazas suspendan la yema en el centro de la albúmina?
Las chalazas funcionan para suspender la yema de huevo en el centro del huevo. Evitan que la yema suba y toque la cáscara. … La yema y la albúmina trabajan juntas para proteger y sustentar la vida delembrión en crecimiento. La membrana de la cáscara y la cáscara rodean y protegen la clara y la yema.
