Es el principal ácido graso del aceite de oliva extraído del fruto maduro de la aceituna (Olea europaea). El ácido oleico constituye del 55 al 80 % del aceite de oliva, del 15 al 20 % del aceite de semilla de uva y del aceite de espino amarillo (Li, 1999). En general, los aceites comestibles como el aceite de soja, el aceite de palma y el aceite de maíz contienen entre un 10% y un 40% de ácido oleico (Tabla 153.3).
¿Cómo se fabrica el ácido oleico?
Producción y comportamiento químico
La biosíntesis del ácido oleico implica la acción de la enzima estearoil-CoA 9-desaturasa que actúa sobre la estearoil-CoA. En efecto, el ácido esteárico se deshidrogena para dar el derivado monoinsaturado, el ácido oleico. El ácido oleico sufre las reacciones de los ácidos carboxílicos y los alquenos.
¿De dónde viene el ácido oleico?
El ácido oleico es un ácido graso omega-9. puede ser hecho por el cuerpo. También se encuentra en los alimentos. Los niveles más altos se encuentran en el aceite de oliva y otros aceites comestibles.
¿Cómo se obtiene ácido oleico a partir del aceite de oliva?
Se ha preparado ácido oleico con una pureza del 99 al 100 % con un rendimiento del 36 al 43 % a partir del aceite de oliva. La combinación de dos separaciones de aductos de urea (a temperatura ambiente) y tres cristalizaciones de jabón ácido (a 3°C.) da un ácido oleico de alta calidad sin recurrir a la destilación fraccionada o baja temperatura de cristalización del disolvente.
¿Pueden los humanos producir ácido oleico?
El ácido oleico no es un ácido graso esencial ya que puede sintetizarse endógenamente en humanos. estearoil-CoAla desaturasa 1 (SCD1) es la enzima responsable de la producción de ácido oleico y, en general, de la síntesis de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA).
