3 Respuestas. Se agrega leche al pan para darle sabor, una miga tierna y una corteza bien coloreada. Se usa leche en polvo porque es fácil de almacenar y usar a granel. La leche también contiene una enzima llamada glutatión que puede debilitar el gluten y dar como resultado un pan de peor calidad: el proceso de secado destruye esta enzima.
¿Qué hace la leche en polvo en la elaboración del pan?
Uno de los usos importantes de la leche en polvo que más valoro es su adición a la masa de pan. Experimenté con leche en polvo "instantánea" y "Baker's Special Dry Milk" del rey Arturo. Su leche en polvo no solo agrega un sabor más suave y suave, sino que también da como resultado una textura más tierna y un aumento significativamente mayor.
¿Con qué puedo sustituir la leche descremada en polvo en una receta de pan?
Por ejemplo, por cada ¼ de taza de leche en polvo sin grasa especificada en una receta, puede usar una taza de crema, leche entera, leche descremada o leche sin grasa. También se puede utilizar leche líquida sin lácteos, ya que es otro posible sustituto. Al usar esto, asegúrese de eliminar todo el líquido o cualquier otro líquido que se requiera en la receta.
¿Puedo omitir la leche en polvo de la receta del pan?
El agua es un ingrediente común, pero dado que muchas personas usan el temporizador en sus máquinas de pan, la mayoría de las recetas requieren leche en polvo sin grasa o suero de leche en polvo. Sin embargo, si está mezclando su masa de inmediato, ciertamente puede usar leche fresca. Simplemente reemplace el agua con leche osuero de leche y omitir la leche en polvo.
¿Qué le hace la leche en polvo a la masa de pan?
Ayuda a que los panes del sándwich crezcan más, dice, y hace que los panes planos, como su paratha roti, sean más tiernos. Líquido leche , dice, “permite que la masa con levadura retenga más gas”, por lo tanto haciéndola más liviana.
