El bistec de flanco es un corte de bistec de ternera tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca, detrás del plato. Los carniceros franceses lo llaman bavette, que significa "babero". En Brasil se llama fraldinha y vazio en Rio Grande do Sul.
¿Hay otro nombre para el filete de falda?
Otros nombres para el filete de flanco incluyen London asado y filete de falda, que en realidad es un corte diferente (más sobre eso en un momento). Este corte de bistec proviene de los músculos abdominales del animal, justo detrás de su pecho. Como era de esperar de esa zona musculosa, la carne puede ser un poco más masticable que otros bistecs.
¿La arrachera es un buen corte de carne?
Flank es el más delgado de los dos. Es un buen corte de res para todo uso, adecuado para asar, rostizar, asar o s altear. Pero debido a que es tan magro, puede quedar seco y duro si se cocina en exceso o se corta en rodajas demasiado gruesas; es importante cocinar la falda a no más de un punto medio y cortarla en rodajas muy finas contra el grano.
¿Es lo mismo un filete de falda que un filete redondo?
Eye Round Roast/Bistec u Eye of the Round: Un asado deshuesado que parece lomo, pero es mucho más duro. Se utiliza como asado o cortado en bistecs. … Los carniceros usarán el nombre London Broil para bistec de flanco, bistec redondo superior o bistec de hoja superior.
¿Qué tipo de carne es la arrachera?
El
bistec de flanco viene de la parte inferior del pecho o del músculo abdominal de la vaca, y es económico, sabroso yy versátil corte de carne de res. Tiene aproximadamente un pie de largo y una pulgada de grosor, y se cocina entero en lugar de dividirlo en bistecs individuales más pequeños.
