Las existencias a menudo se denominan los "bloques de construcción" del chef. Forman la base de muchas sopas y salsas. Un caldo es un líquido sabroso hecho a fuego lento con huesos y/o verduras. Esto extrae el sabor, el aroma, el color, el cuerpo y los nutrientes de los ingredientes.
¿Por qué es importante crear existencias?
Hacer caldo casero te permite tener control total sobre el sabor de un plato terminado, lo cual es especialmente importante si estás reduciendo el caldo para hacer una salsa concentrada. Los caldos comprados en la tienda a menudo contienen sodio y conservantes adicionales, lo que puede hacer que el plato terminado tenga un sabor demasiado salado.
¿Qué es el caldo y cuál es su función en la cocina?
El
Caldo, a veces llamado caldo de huesos, es un líquido sabroso para cocinar que forma la base de muchos platos, en particular sopas, guisos y salsas. Hacer caldo implica cocer a fuego lento huesos de animales, carne, mariscos o verduras en agua o vino, a menudo durante un período de tiempo prolongado.
¿Por qué el caldo es una base importante en la cocina?
Debido a la cocción lenta, el caldo obtiene colágeno de los huesos y aminoácidos, ambos cruciales para nuestro bienestar. Estas y muchas otras vitaminas del stock ayudan a estimular nuestro sistema inmunológico, limpian la piel, ayudan a calmar los síntomas del resfriado/gripe, entre otras cosas.
¿Cuál es el propósito de las sopas en la cocina?
Cuando su variedad y los ingredientes que lo componencompuestas, la sopa tiene dos propósitos: primero, como un aperitivo que se toma al comienzo de una comida para estimular el apetito y ayudar en el flujo de jugos digestivos en el estómago; y, en segundo lugar, como parte real de la comida, cuando debe contener suficiente …
