El agar en polvo se distingue del de acacia y tragacanto al adquirir un color entre carmesí intenso y marrón con solución de yodo N/20. … Con una solución acuosa de ácido tánico (Distinción de la gelatina).
¿Cuál es la fuente oficial de agar?
La mayoría del agar se extrae de especies de Gelidium (Figura 1) y Gracilaria (Figura 2). Estrechamente emparentadas con Gelidium están las especies de Pterocladia, y se recolectan pequeñas cantidades de estas, principalmente en las Azores (Portugal) y Nueva Zelanda. Gelidiella acerosa es la principal fuente de agar en la India.
¿De qué está hecho el agar?
El
Agar (agar agar) es una sustancia gelatinosa que se extrae de las algas marinas y se transforma en escamas, polvos y láminas. Se usa comúnmente en las cocinas asiáticas y como sustituto vegano sin sabor de la gelatina.
¿Para qué sirve el agar?
El agar se puede utilizar como laxante, supresor del apetito, sustituto vegetariano de la gelatina, espesante de sopas, en conservas de frutas, helados y otros postres, como un agente clarificante en la elaboración de cerveza y para el encolado de papel y telas.
¿Es una familia de agar?
Es la sustancia gelatinosa seca obtenida por extracción con agua de Gelidium amansii o de varias especies de algas rojas como Gracilaria y Pterocladia, pertenecientes a la familia Gelidaceae (Gelidium y Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).