Un praliné perfecto es cremoso y suave y se derrite en la boca como mantequilla. … Demasiado caliente y los bombones estarán quebradizos, no lo suficientemente calientes y estarán granulados. Se supone que un termómetro de caramelo elimina todas las conjeturas del proceso, pero no lo crea.
¿Cómo se arreglan los pralinés granulados?
Si su azúcar comienza a cristalizarse pronto, obtendrá un resultado muy quebradizo y granulado. Una vez que el azúcar ha cristalizado, no puedes arreglarlo, independientemente de lo que te digan. Puede calentarlo lentamente, lo que disolverá los cristales, pero una vez que el azúcar se enfríe, cristalizará nuevamente.
¿Por qué no se endurecieron mis bombones?
Si bate demasiado, el caramelo se agarrotará y comenzará a desmoronarse. Si no lo bate lo suficiente, los pralinés no se asentarán correctamente y permanecerán suaves y pegajosos.
¿Por qué se manchan mis bombones?
Las manchas blancas que se desarrollan en los bombones son de un proceso llamado cristalización que en realidad es solo el azúcar que intenta volver a su forma original. Se pueden formar cristales de azúcar durante la etapa de cocción si no la revuelve suave y constantemente.
¿Por qué mis bombones son delgados?
Los pralinés están muy calientes, así que no coloques la sartén sobre una encimera sin protegerla. El termómetro debe marcar exactamente 239º, o la línea Soft Boil, para que los bombones se asienten bien. Si superas esa temperatura y el caramelo forma una bola dura ohilos finos cuando se deja caer en agua fría, se ha cocinado demasiado tiempo.
