La codorniz y otras aves de caza, como las aves de corral más populares, tienden a ponerse duras y secas si se cocinan demasiado. Salmuera: el proceso de remojar la carne en una solución de agua salada -- brinda una buena protección contra los efectos indeseables de la cocción excesiva. …
¿En qué remojas el faisán?
Salmuera el pájaro. Hacer una salmuera poniendo a hervir el agua, la sal, las hojas de laurel, el enebro y el azúcar. Tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando se enfríe, sumerja el faisán en la salmuera y guárdelo en el refrigerador de 4 a 8 horas. Cuanto más lo dejes en salmuera, más salado se volverá el faisán.
¿Cómo se mantiene húmedo el faisán?
Para garantizar que los faisanes magros permanezcan perfectamente jugosos y jugosos durante la cocción, muchos restaurantes cocinan el faisán con el método sous vide. Se trata de sellar al vacío pechugas o porciones de faisán en una bolsa y cocinarlas a una temperatura baja precisa en un baño de agua.
¿Cómo se ablandan las pechugas de faisán?
3/4 taza de sal kosher de Morton's y 1 taza de azúcar en 2 cuartos de galón de agua. Coloque el ave o las aves en la solución en una bolsa zip lock de un galón en el refrigerador durante 1 a 8 horas, enjuague, seque y cocine a la parrilla. La salmuera mantendrá la carne húmeda y jugosa.
¿Cómo se ablanda un faisán salvaje?
Al asar o asar los muslos, remojarlos en su adobo favorito durante unas horas antes es una excelente manera deablanda el exterior e impregna de sabor. Si desea freír sus piernas, déjelas reposar en suero de leche un par de horas antes para ablandar el exterior.
