2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-13 00:05
La temperatura ideal es de 85 grados Fahrenheit durante no menos de 12 horas, y preferiblemente 24 horas. Sin embargo, esta temperatura está en la zona de peligro, por lo que solo debe ahumar carne curada, como carne y pescado curados en sal.
¿A qué temperatura fumas?
Fumar requiere un buen control de la temperatura. El ahumado de la carne es mejor en el rango de 200 a 220 grados Fahrenheit. Para estar seguros, la mayoría de las carnes deben cocinarse a una temperatura interna de 145 grados y las aves de corral a 165 grados. Sin embargo, para obtener una barbacoa realmente tierna, necesita una temperatura final más alta, digamos alrededor de 180 grados.
¿Cuál es la mejor temperatura para ahumar en frío?
Lo ideal es ahumar en frío en los meses de otoño e invierno cuando la temperatura del aire es inferior a 40 grados. El aire frío del exterior evita que se caliente demasiado dentro del ahumador. Si no puede esperar a un clima más fresco, fume por la noche o temprano en la mañana cuando las temperaturas son más bajas.
¿A qué temperatura ahumas la carne en frío?
Fumar en frío. El “Ahumado en frío” se realiza durante un período de tiempo mucho más largo, p. 12-24 horas, sobre un fuego lento (por debajo de 85°F). Dado que los alimentos se mantienen en la zona de peligro de temperatura, podría ocurrir un rápido crecimiento microbiano (40-140 °F).
¿Cuál es la temperatura requerida para conservar la carne en el ahumado en caliente?
Generalmente, las temperaturas del ahumadero varían de 109 a 160 °F (43 a 71 °C), ylos períodos de ahumado varían desde unas pocas horas hasta varios días, según el tipo de carne y su contenido de humedad. Después del ahumado, la carne se enfría lo más rápido posible y se corta y envuelve para el comercio minorista.
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