El pan de centeno tradicional se elabora con harina de centeno molida gruesa (y tal vez un poco de harina de trigo) y se fermenta con masa fermentada. El ácido acético del iniciador y la fibra soluble en el centeno mantienen baja la carga glucémica (CG) del pan, mucho más baja que la del pan blanco o incluso el integral.
¿De qué está hecho el pan de centeno?
El
pan de centeno se suele hacer con una alta proporción de harina de centeno y una pequeña cantidad de harina de trigo. Sin embargo, es la harina de centeno la que tiene un interés particular. El pan de centeno negro tradicional del Viejo Mundo utiliza harina de centeno gruesa que se muele de la baya de centeno entera.
¿Qué es el pan integral de centeno y cómo se hace?
Pumpernickel (inglés: /ˈpʌmpərnɪkəl/; alemán: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) es un pan de centeno típicamente pesado, ligeramente dulce, hecho tradicionalmente con masa madre y centeno molido grueso. A veces se prepara con una combinación de harina de centeno y granos integrales de centeno ("bayas de centeno").
¿El pan integral de centeno significa pedo del diablo?
El pan
Pumpernickel tiene sorprendentes beneficios para la salud. Primero recordemos de dónde viene este extraño nombre. "Pumpern" es un verbo alemán que significa "tirarse un pedo" y níquel, como "Old Nick" en inglés, era un nombre para "el diablo". Por lo tanto, pumpernickel significa literalmente "el pedo del diablo".
¿Es mejor para ti el pan de centeno?
Un gran beneficio para la salud derivado deconsumir pan de centeno es que el ácido del iniciador y las fibras solubles de centeno mantienen la carga glucémica del pan bastante baja. A diferencia del pan hecho con trigo, cuando comes pan integral, consumes muchos menos carbohidratos.
