Parte delantera. Ubicado justo debajo de la pechuga en la tabla de cortes de carne de res se encuentra el chambarete. El chambarete es principalmente carne para estofado porque los cortes de carne contienen muchos tendones y tejido conectivo. El chambarete es uno de los cortes de carne perfectos para asar a la olla.
¿Dónde está la zarpazo?
El chambarete delantero es la pata delantera inferior de la vaca (por debajo del codo y por encima de la pata) e incluye el cúbito (hueso más grueso) y el radio. Estos dos huesos básicamente se fusionan en la vaca. Aquí está la parte interesante: el chambarete delantero se corta por encima del codo, por lo que no se suele encontrar en el supermercado.
¿Dónde está la pata de una vaca?
Filete de pierna
Dibujado desde la parte delantera del novillo justo debajo de la pechuga, la 'Vástago', tal como está, se conoce como el corte horizontal (entre 1 y 2 pulgadas) de las dos patas delanteras. Naturalmente magra, Shank contiene carne magra, fibras musculares y tendones que rodean un hueso con médula en el centro.
¿Qué es el chambarete de res?
La pierna de res es la parte de la pierna de un novillo o novilla. En Gran Bretaña, los cortes correspondientes de carne de res son la espinilla (la pata delantera) y la pierna (la pata trasera). Debido al uso constante de este músculo por parte del animal, tiende a ser duro, seco y fibroso, por lo que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo en calor húmedo.
¿Qué es un chambarete delantero?
: la parte superior de la pata delantera del ganado también: carne cortada deesta parte.
Beef Shank Break Down
