Para una masa madre más ácida, ajuste el nivel de hidratación de su iniciador al 75 % o al 50 %. El entrante estará bastante rígido, pero debería amasarse fácilmente en los ingredientes de la masa de pan.
¿Es necesario amasar la masa madre?
Amasar solo es necesario para ahorrar tiempo, ya que las hebras de gluten se desarrollan de forma natural con unas pocas horas de tiempo para hacerlo. Y luego, por otro lado, si le das ese tiempo a la masa, terminas con un pan mucho más sabroso.
¿Por qué no amasan la masa madre?
La teoría detrás de un pan sin amasar es que hay más de una manera de hacer gluten. Si tiene una masa lo suficientemente húmeda (y notará que las masas de pan sin amasar están muy húmedas), la glutenina y la gliadina pueden flotar libremente por sí solas y, si se las deja a su suerte, formarán gluten en los suyos propios.
¿Qué pasa si amasas masa madre?
Se puede hacer en un tazón, por lo que es significativamente más limpio que otros métodos de mezcla manual, como batir y doblar o amasar a mano. El método airea ligeramente la masa y, debido al contacto mínimo con la mano, menos masa termina en los dedos. Menos masa en las manos significa mayor rendimiento y menos limpieza.
¿Puedes amasar demasiado la masa madre?
La masa trabajada en exceso puede ocurrir cuando se usa una batidora de pie. La masa se sentirá "apretada" y dura, ya que las moléculas de gluten se han dañado, lo que significa que no se estirará, solo se romperá, cuando intente tirar de ella o enrollarla. …La masa amasada en exceso no se puede arreglar y dará como resultado un pan duro como una piedra, así que tenga cuidado con este error.
