El trigo Einkorn contiene gluten pero se diferencia de la mayoría de los trigos en que contiene solo 14 cromosomas en comparación con los 28 del emmer o los 42 del trigo moderno. Esto altera la estructura del gluten, por lo que puede que no afecte tanto a las personas con intolerancia al gluten como a otros tipos de trigo.
¿Está bien la einkorn para la intolerancia al gluten?
El trigo Einkorn es el trigo más antiguo y debe evitarse si tiene la enfermedad celíaca. Sin embargo, puede ser un grano saludable para las personas con sensibilidad al gluten.
¿La einkorn es inflamatoria?
Además, en células cultivadas, el pan einkorn evidenció un efecto antiinflamatorio, aunque enmascarado por el efecto del líquido digestivo.
¿La masa madre de einkorn tiene gluten?
No, el trigo Einkorn no contiene gluten. Tampoco lo son otras formas de trigo antiguo, como Kamut, khorasan, farro (también conocido como Emmer), espelta, Graziella Ra o incluso el trigo rojo de Turquía heredado que los menonitas de Rusia trajeron a los EE. UU. en el siglo XIX.
¿La masa madre no contiene gluten?
No, el pan de masa fermentada regular no está libre de gluten . Si bien las bacterias naturales pueden facilitar la digestión y el proceso de fermentación disminuye la cantidad de gluten, todavía no llega a 20ppm (partes por millón) o menos de gluten, que es como los Estados Unidos definen los alimentos sin gluten.