Las proteínas se desnaturalizan mediante el tratamiento con alcalinos o ácidos, agentes oxidantes o reductores y ciertos disolventes orgánicos. Interesantes entre los agentes desnaturalizantes son aquellos que afectan la estructura secundaria y terciaria sin afectar la estructura primaria.
¿Se pueden desnaturalizar las proteínas por calor o ácido?
Una proteína se desnaturaliza cuando su forma normal se deforma porque algunos de los enlaces de hidrógeno se rompen. Los enlaces de hidrógeno débiles se rompen cuando se aplica demasiado calor o cuando se exponen a un ácido (como el ácido cítrico del jugo de limón).
¿Qué 3 cosas pueden desnaturalizar las proteínas?
Temperatura, pH, salinidad, polaridad del disolvente: estos son algunos de los factores que influyen en la forma de una proteína. Si cualquiera de estos factores o una combinación de ellos varía de las condiciones normales, la forma (y función) de la proteína cambiará. Este cambio de forma también se denomina desnaturalizado.
¿Cómo se pueden desnaturalizar las proteínas?
Usar calor. El calor es una de las formas más fáciles y más comunes de desnaturalizar una proteína. Cuando la proteína en cuestión está presente en los alimentos, simplemente cocinar los alimentos desnaturalizará las proteínas. Muchas proteínas se pueden desnaturalizar exponiéndolas a una temperatura igual o superior a 100 °C (212 °F).
¿Qué factores provocan la desnaturalización de las proteínas?
Si una proteína pierde su forma, deja de realizar esa función. El proceso que hace que una proteína pierda su forma esconocido como desnaturalización. La desnaturalización generalmente es causada por estrés externo en la proteína, como solventes, sales inorgánicas, exposición a ácidos o bases, y por calor.
