Todas las masas se pueden refrigerar. Enfriar la masa ralentiza la actividad de la levadura, pero no la detiene por completo. … El tiempo de refrigeración se considera el de primera subida. Cuando esté listo para usar su masa refrigerada, retírela del refrigerador, golpéela y déjela reposar antes de darle forma.
¿Cuánto tarda en crecer la masa refrigerada?
Tu masa crecerá completamente dentro de 12 a 24 horas dependiendo de la cantidad de levadura que uses y la temperatura de tu refrigerador. Si lo desea, puede pasar directamente de amasar la masa a fermentarla en el refrigerador.
¿Puedo hornear la masa directamente del refrigerador?
Sí, puede hornear la masa directamente del refrigerador; no es necesario que alcance la temperatura ambiente. La masa no tiene problemas si se hornea en frío y se hornea uniformemente cuando se hornea en un horno muy caliente.
¿Seguirá subiendo la masa después de la refrigeración?
Una vez que la masa comience a fermentar, seguirá subiendo hasta que la hornees. Sin embargo, la levadura es mucho más activa cuando hace calor. Eso significa que cuando su masa está en el refrigerador, la velocidad a la que se expande se reducirá drásticamente. Eso no significa que estés deteniendo el aumento por completo.
¿Cómo se hace crecer la masa después de la refrigeración?
Enfriar la masa ralentizará la actividad de la levadura, pero no la detendrá por completo. Después de amasar, ponga la masa en untazón engrasado y cubra con una envoltura de plástico engrasada y colóquelo en el refrigerador. Golpee la masa después de que haya estado en el refrigerador durante 1 hora, luego golpéela una vez cada 24 horas después de eso.