Las pectato liasas son empleadas por bacterias patógenas para degradar el tejido del huésped y proporcionar nutrientes para el crecimiento bacteriano. Las enterobacterias pectinolíticas producen una serie de enzimas y transportadores para utilizar PGA o pectina como únicas fuentes de carbono y energía.
¿Qué hace la pectato liasa?
La pectato liasa (EC 4.2. 2.2) es una enzima involucrada en la maceración y pudrición blanda del tejido vegetal. La pectato liasa es responsable de la escisión eliminatoria del pectato, produciendo oligosacáridos con grupos 4-desoxi-α-D-mann-4-enuronosilo en sus extremos no reductores.
¿Dónde tiene lugar la abstracción de protones en la pectato liasa?
En el complejo de Michaelis dos iones de calcio se unen entre el carboxilato C6 del residuo de d-galacturonato y la enzima aspartato en el centro activo (+1 subsitio), retiran electrones acidificando el protón C5 facilitando su abstracción por la arginina catalítica.
¿Dónde se encuentra la pectinasa?
Las pectinasas están presentes en los frutos de las plantas donde desempeñan un papel natural en el proceso de maduración; pero las fuentes microbianas se utilizan para la producción a gran escala, por su facilidad de multiplicación y mantenimiento, en condiciones controladas. Se utilizan varias cepas de hongos, bacterias y levaduras para la producción de pectinasas.
¿La pectinasa es dañina para los humanos?
La pectinasa es una ayuda digestiva útil porque la pectina es un componente significativoen la dieta humana. Además de las fuentes dietéticas naturales, como frutas y verduras, la pectina se utiliza como agente espesante y gelificante en muchos alimentos preparados, como jaleas y mermeladas.
