cereus se encuentra en el suelo, los alimentos vegetales crudos como el arroz, las papas, los guisantes, los frijoles y las especias son fuentes comunes de B. cereus. La presencia de B. cereus en los alimentos procesados resulta de la contaminación de las materias primas y la subsiguiente resistencia de las esporas a los procesos térmicos y de fabricación.
¿Cómo se propaga Bacillus cereus?
MODO DE TRANSMISIÓN: El principal modo de transmisión es a través de la ingestión de alimentos contaminados con B. cereus 1 2: el tipo emético de intoxicación alimentaria se ha asociado en gran medida con el consumo de arroz y pasta, mientras que el tipo diarreico se transmite principalmente por productos lácteos, verduras y carne.
¿Cómo se puede prevenir el Bacillus cereus?
Una de las formas más fáciles de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos asociadas con B. cereus es asegurarse de que los alimentos se cocinen bien y se enfríen rápidamente. Una de las principales causas de infecciones e intoxicaciones alimentarias por B. cereus es la conservación inadecuada de los alimentos cocidos.
¿Puede Bacillus cereus reproducirse en los alimentos?
Mientras que las células vegetativas de B. cereus mueren durante la cocción normal, las esporas son más resistentes. Las esporas viables en los alimentos pueden convertirse en células vegetativas en los intestinos y producir una variedad de enterotoxinas diarreicas, por lo que es deseable eliminar las esporas.
¿Qué alimentos están relacionados con Bacillus cereus?
Productos asociados con B.
cereuslas intoxicaciones incluyen leche, verduras, carne y pescado. Los alimentos asociados con el tipo de envenenamiento emético incluyen productos de arroz, papa, pasta y productos de queso. Otros alimentos como salsas, pasteles, sopas, budines y ensaladas se identificaron como vehículos en los brotes de intoxicación alimentaria.
