La liofilización, también conocida como liofilización o criodesecación, es un proceso de deshidratación a baja temperatura que consiste en congelar el producto, reducir la presión y luego eliminar el hielo por sublimación. Esto contrasta con la deshidratación por la mayoría de los métodos convencionales que evaporan el agua usando calor.
¿Cómo se congela en seco?
Cómo congelar alimentos secos en un congelador
- Coloque la comida en una bandeja o plato después de esparcir la comida.
- Coloque la bandeja en el congelador; los alimentos deben congelarse a la temperatura más baja.
- Deje que la comida permanezca en el congelador hasta que esté completamente liofilizada, de 2 a 3 semanas.
¿Cuál es el propósito de la liofilización?
¿Qué es la liofilización? La liofilización es un proceso en el que una muestra completamente congelada se coloca al vacío para eliminar el agua u otros disolventes de la muestra, lo que permite que el hielo cambie directamente de sólido a vapor sin pasar por una fase líquida.
¿Qué son exactamente los alimentos liofilizados?
La liofilización es una forma especial de secado que elimina toda la humedad y tiende a tener menos efecto en el sabor de un alimento que la deshidratación normal. En la liofilización, los alimentos se congelan y se colocan en un fuerte vacío. El agua de la comida se sublima, es decir, se convierte directamente de hielo en vapor.
¿Cómo funciona la liofilización?
Los alimentos liofilizados usan un proceso llamado liofilización para reducir latemperatura del producto por debajo del punto de congelación, y luego se aplica un vacío de alta presión para extraer el agua en forma de vapor. El vapor se acumula en un condensador, vuelve a convertirse en hielo y se elimina.
