según Larousse Gastronomique, molleja es "el término culinario para la glándula del timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en terneros, corderos y cerdos." Larousse afirma además que las mollejas de timo son "alargadas y de forma irregular", mientras que las mollejas de páncreas son "más grandes y redondeadas".
¿La molleja es un testículo?
Las mollejas están sujetas a mucha confusión y a menudo se cree erróneamente que son los testículos de un animal. De hecho, son dos glándulas separadas: la glándula del timo (de la garganta) y la glándula del páncreas (del corazón o el estómago) que se toman de terneros o corderos.
¿Qué es exactamente una molleja?
La molleja es la glándula del timo y solo está disponible en animales jóvenes. A medida que los animales maduran, la glándula degenera en una masa de tejido conjuntivo y grasa. La molleja se recoge en dos porciones separadas, aunque es una sola glándula.
¿A qué sabe la molleja?
Las mollejas, aunque de sabor suave, tienen un sabor que recuerda a las vísceras algo parecido al cerebro. La gente suele describir la textura como "tierna" y "cremosa"; Yo agregaría "marginalmente jugoso". Mollejas hechas con el páncreas y las glándulas del timo de un animal (llamadas "mollejas de corazón" y "mollejas de garganta", respectivamente).
¿A los cerebros se les llama mollejas?
Mollejas ylos cerebros no están relacionados de ninguna manera, aunque el error es comprensible. Ambos son venosos, blancos y grumosos.
