Llene un recipiente de vidrio o una taza con agua a temperatura ambiente y deje caer una cucharada pequeña (una cucharadita o menos) del iniciador en el agua. Si flota, está listo para usar. Si se hunde, su iniciador necesitará más tiempo para desarrollarse, ya sea con otra alimentación o simplemente más tiempo para sentarse y desarrollar burbujas de aire.
¿Cuándo puedo usar mi iniciador de masa fermentada?
La respuesta muy breve es que su iniciador de masa fermentada generalmente estará en su punto máximo entre 4 y 12 horas después de alimentarlo. El momento óptimo para usarlo será cuando haya muchas burbujas en su superficie y haya alcanzado físicamente su nivel máximo, justo antes de volver a desinflarse.
¿Qué pasa si usas la masa fermentada demasiado pronto?
Este proceso no ocurre inmediatamente ni de la noche a la mañana. Se necesita tiempo para que un iniciador se fortalezca lo suficiente, para que contenga suficiente levadura, para hornear con. Hornear con un iniciador inmaduro dará como resultado un pan denso, o incluso un pan que no suba en absoluto. Como un arbolito, un iniciador necesita cuidado y atención en las primeras etapas.
¿Cuánto tiempo después de la alimentación inicial está listo?
Su iniciador debe alimentarse aproximadamente 1 vez por semana si está refrigerado, y todos los días si se deja a temperatura ambiente. Generalmente, alrededor de 5-6 horas después de alimentar a mi iniciador está listo. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente, la temperatura de la masa, etc. El iniciador debería haber duplicado su volumen y comenzado a retroceder y/o pasar la prueba de flotación.
¿Usted¿Revuelva el iniciador de masa fermentada antes de usar?
No es necesario que revuelva según lo programado, pero siempre que sea conveniente, revuélvalo un poco, ya sea un par de veces al día o una docena porque sucede que estar en la cocina. Al final del día 2, había burbujas más evidentes en la mezcla.
