Estas industrias producen dos tipos de subproductos de la alcachofa: materia vegetal compuesta de brácteas y tallos exteriores y también el agua utilizada en el proceso de escaldado. Los subproductos de alcachofa utilizados en el presente estudio se denominaron "alcachofa cruda" (RA), "alcachofa escaldada" (BA) y "aguas de escaldado de alcachofa" (ABW).
¿Qué compuestos se extraen de la alcachofa?
Sin embargo, todos los compuestos de alcachofa individuales investigados (ácido clorogénico, cinarina, luteolina, luteolina-7-O-glucósido) mostraron un notable efecto antioxidante, siendo el ácido clorogénico el AOX más fuerte compuesto.
¿Qué plantas están relacionadas con las alcachofas?
El cardo o Cynara cardunculus es un primo cercano de la alcachofa o Cynara scolymus. Ambos son miembros de la enorme familia Asteraceae (Compositae), a veces llamada la familia de las margaritas, que también incluye girasoles, crisantemos y equináceas.
¿Cuáles son los químicos comunes que se usan para las alcachofas?
Constituyentes químicos
La alcachofa contiene los agentes bioactivos apigenina y luteolina. La capacidad antioxidante total de las cabezas de flores de alcachofa es una de las más altas reportadas para vegetales. La cinarina es un componente químico de Cynara.
¿Por qué es conocida la alcachofa?
Las alcachofas son bajas en grasas y ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Particularmente ricos en folato y vitaminas C y K, también aportan minerales importantes, comomagnesio, fósforo, potasio y hierro.
