Algunos tipos comunes de emulsionantes en la industria alimentaria incluyen yema de huevo (donde el principal agente emulsionante es lecitina), lecitina de soja, mostaza, ésteres de monoglicéridos del ácido diacetiltartárico (DATEM), éster de poliglicerol (PGE), éster de sorbitán (SOE) y éster de PG (PGME).
¿Cuántos tipos de agentes emulsionantes hay?
Se utilizan dos tipos de emulsionantes: (1) monoglicéridos y diglicéridos y (2) derivados de polioxetileno de ésteres de ácidos grasos de alcohol de azúcar.
¿Qué son los agentes emulsionantes?
Un agente emulsionante (emulsionante) es un ingrediente de superficie activa que se adsorbe en la interfase aceite-agua recién formada durante la preparación de la emulsión, y protege las gotas recién formadas contra recoalescencia.
¿Cuáles son los tipos de emulsión?
Hay dos tipos básicos de emulsiones: aceite en agua (O/W) y agua en aceite (W/O). Estas emulsiones son exactamente como suenan, como se muestra a continuación. En toda emulsión existe una fase continua que suspende las gotitas del otro elemento que se denomina fase dispersa.
¿Cuáles son 3 ejemplos de emulsionantes?
Los emulsionantes comúnmente utilizados en la producción moderna de alimentos incluyen mostaza, lecitina de soja y huevo, monoglicéridos y diglicéridos, polisorbatos, carragenina, goma guar y aceite de canola.
