A medida que mezclábamos más la masa, los grumos de ingredientes secos se combinaban más uniformemente con los ingredientes húmedos, lo que daba como resultado una masa más suave y líquida. Solo un minuto con la batidora eliminó los grumos por completo. Tapas de panecillos sobremezclados, dos por grupo. A medida que aumentaba el tiempo de mezclado, la parte superior de los muffins se volvía más suave.
¿Qué aspecto tienen los muffins mixtos?
Los panecillos sobremezclados tendrán parte superior puntiaguda y de textura suave y bolsas de aire largas en forma de túnel en el interior, y tendrán una textura dura. También es esencial verter la masa con una cuchara en los moldes para muffins sin revolver, para no reducir la acción de levadura del polvo de hornear.
¿Puedes arreglarlo con la mezcla de muffins?
Puedes ajustar una masa para muffins demasiado espesa con un chorrito de leche (almendra, soja, anacardo, avena). No agregue demasiado líquido, como agua, creará un muffin de gluten denso, que no es lo que desea.
¿Qué pasa si mezclas demasiado la masa?
El segundo problema gira en torno al desarrollo del gluten: mezclar harina con líquidos activa las proteínas del gluten que dan estructura a los productos horneados. Por lo tanto, mezclar demasiado puede conducir a galletas, pasteles, muffins, panqueques y panes duros, gomosos o desagradablemente masticables.
¿Por qué se desbordan los muffins?
Suele significar que los muffins se han horneado en un horno demasiado caliente,XResearchfuente o la mezcla para muffins se mezcló en exceso. Evalúe los panecillos que se desbordaron. Esto generalmente significa que las cavidades para panecillos en el molde estaban demasiado llenas. No llenes los agujeros más de dos tercios.
