Conclusiones: Se absorbió significativamente más betacaroteno de las comidas que contenían puré de zanahorias cocidas que de las comidas que contenían vegetales crudos. Se detectó una respuesta plasmática moderada de carotenoides dentro de las 6 h posteriores a la administración de una comida única que contenía carotenoides procesados cocidos.
¿Cómo se aumenta la biodisponibilidad de los carotenoides?
El procesamiento, como la homogeneización mecánica o el tratamiento térmico, tiene el potencial de mejorar la biodisponibilidad de los carotenoides de los vegetales (del 18 % a un aumento de seis veces).
¿A qué afecta la biodisponibilidad de los carotenoides?
La biodisponibilidad de carotenoides se ve afectada por factores dietéticos (p. ej., matriz alimentaria, grasas). También se ve afectado por factores relacionados con el huésped (por ejemplo, enfermedades, variaciones genéticas). Un mejor conocimiento de los mismos podría conducir a recomendaciones dietéticas más personalizadas.
¿Cocinar aumenta el betacaroteno?
Cocinar los alimentos libera más betacaroteno, pero hay un inconveniente: los alimentos pierden betacaroteno durante la cocción. Puede controlar la cantidad perdida utilizando métodos específicos de cocción. … Para obtener la cantidad óptima de betacaroteno, no cocine demasiado los alimentos y evite hervirlos o cocinarlos en agua en un microondas.
¿En qué se diferencian químicamente los alfa carotenoides y los beta carotenoides?
La principalLa diferencia entre el alfa y el betacaroteno es que el alfacaroteno contiene un solo grupo retinilo, mientras que el betacaroteno contiene dos grupos retinilo. … El alfacaroteno y el betacaroteno son dos tipos de caroteno, que son sustancias hidrocarbonadas insaturadas sintetizadas exclusivamente por las plantas pero no por los animales.
