Una máquina templadora de chocolate es una bandeja o electrodoméstico electrónico para mezclar y calentar sobre el mostrador que está diseñado para eliminar todas las conjeturas y el trabajo manual del templado del chocolate. … Cuando el chocolate templado se enfríe, tendrá un color uniforme, brillante y crujiente, pero se derretirá hasta obtener una consistencia suave y cremosa en la lengua.
¿Cómo se usa una máquina templadora?
Cómo templar chocolate con la máquina
- Derrita el chocolate en la máquina templadora de chocolate (suba el termostato a 45 °C) y luego baje el termostato a ± 31 °C (para chocolate negro) o ± 29 °C (para chocolate con leche y chocolate blanco)).
- Añadir inmediatamente 5% de Callets™ a temperatura ambiente (18-20°C).
¿Se puede templar el chocolate en un calentador de chocolate?
Simplemente derretir chocolate, mojar los artículos y dejar que se endurezca NO templa el chocolate. El chocolate debe derretirse y templarse para obtener un acabado brillante y firme. ¿Qué es un fundidor de chocolate (o calentador de chocolate)? Un fundidor/calentador de chocolate es una cacerola grande que se coloca en un baño de agua caliente.
¿Qué es atemperar el chocolate?
Templado del chocolate
“Templado” adecuado:calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo para hacer dulces y dulces-le da al chocolate un acabado suave y brillante, lo mantiene se derrita fácilmente en los dedos, y permite que se asiente maravillosamente para golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.
¿Qué tan caliente hace uncalentador de chocolate conseguir?
Asegúrese de que la temperatura del chocolate suba a entre 104 grados F. y 113 grados F. cuando se derrita. No calentar a más de 115 grados F.
