2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-13 00:05
Al hacer chocolate, se suele usar una melanger para moler pequeños trozos de granos de cacao tostados llamados nibs, hasta convertirlos en un líquido espeso conocido como licor de chocolate. Pero también puede hacer mucho más, incluido el refinado del chocolate para obtener una sensación suave en la boca y el conchado, que refina aún más el sabor.
¿Necesito un Melanger para hacer chocolate?
Ciertamente puede "reconstituir" cacao en polvo y manteca de cacao con azúcar (y otros ingredientes) para hacer chocolate. No tienes que partir de licor o masa.
¿Cómo se usa el chocolate Melanger?
Si quieres probar, precalienta las puntas, el recipiente del refinador y las muelas abrasivas a aproximadamente 140 F/60 C en un horno. Ensamble el Melanger y póngalo en marcha (será RUIDOSO). Agregue lentamente 4 ozs de puntas. Agregue lentamente otra libra durante la próxima hora a medida que las puntas comiencen a licuarse.
¿Qué es un proceso de conchado?
El conchado es un proceso utilizado en la fabricación de chocolate mediante el cual una mezcladora y agitador rascador de superficie, conocida como concha, distribuye uniformemente la manteca de cacao dentro del chocolate y puede actuar como " pulidor" de las partículas. … El chocolate de menor calidad se concha durante tan solo 6 horas.
¿Qué hace un refinador de chocolate?
Las máquinas mejoradas específicas para hacer chocolate se llaman "Refinadores de chocolate". Los hemos hecho más robustos agregando varias actualizaciones que incluyen más robustosEngranajes, cojinetes de bolas completamente sellados (importante cuando se trabaja con manteca de cacao), mejores materiales para el portapiedras, correas de larga duración y un cierre por calor excesivo…
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