Escucha la pronunciación. (A-fluh-TOK-sin) Una sustancia dañina producida por ciertos tipos de moho (Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus) que a menudo se encuentra en granos y nueces mal almacenados. El consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas es un factor de riesgo para el cáncer primario de hígado.
¿Para qué se usa la aflatoxina?
Se han encontrado tanto en alimentos para mascotas como para humanos, así como en materias primas para animales agrícolas. Los animales alimentados con alimentos contaminados pueden pasar los productos de transformación de aflatoxinas a los huevos, los productos lácteos y la carne.
¿Qué alimento contiene aflatoxinas?
Las aflatoxinas pueden encontrarse en alimentos como cacahuetes, nueces, maíz, arroz, higos y otros alimentos secos, especias, aceites vegetales crudos y granos de cacao, como resultado de contaminación por hongos antes y después de la cosecha. Varios tipos de aflatoxinas se producen naturalmente.
¿Cuáles son los tipos de aflatoxinas?
Hay cuatro tipos principales de aflatoxinas: B1, B2, G1 y G2. La aflatoxina B1 es la principal toxina producida y está regulada en los Estados Unidos a 20 ppb en productos agrícolas que pueden usarse en la alimentación humana.
¿Cómo se eliminan las aflatoxinas de los alimentos?
La forma más común de eliminar AFB1 usando métodos físicos es calentar y usar rayos gamma. Las aflatoxinas son altamente termoestables. Los estudios han demostrado que los niveles de AFB1 se reducen significativamente al calentar a 100 y 150 °C durante 90 minutos,respectivamente, en 41,9 y 81,2%.
