Las mollejas son cortes de carne de la glándula del timo, ubicada en la garganta, o de la glándula del páncreas junto al estómago, en cordero, ternera, cerdo o res. Tienen una textura rica y cremosa y, a menudo, se sirven asados o fritos.
¿Qué órgano son las mollejas?
La molleja es la glándula del timo y solo está disponible en animales jóvenes. A medida que los animales maduran, la glándula degenera en una masa de tejido conjuntivo y grasa. La molleja se recoge en dos porciones separadas, aunque es una sola glándula.
¿Qué es la víscera de mollejas?
Las mollejas son una carne de órganos de la glándula del timo y el páncreas. Las mollejas más fáciles de encontrar son las de ternera, ris de veau; o el cordero, el ris d'agneau, aunque también hay mollejas de ternera y cerdo.
¿De qué está hecha la molleja de ternera?
Un tipo de despojos, las mollejas de ternera son la glándula del timo o páncreas de un ternero. Una vez remojadas y escaldadas adecuadamente, se pueden preparar usando casi cualquier método y, a menudo, se usan como sustitutos de los sesos de vaca.
¿Las mollejas son tripas?
Molleja es un nombre culinario para el timo (también llamado molleja de garganta, esófago o cuello) o páncreas (también llamado molleja de estómago, barriga o tripa), típicamente de ternera (ris de veau) y cordero (ris d'agneau).
