Para hacer 1-1/2 tazas de holandesa, necesitarás 2 yemas de huevo, aproximadamente 1 taza de mantequilla clarificada y ácido al gusto. El primer paso para hacer una holandesa es hacer un sabayón. Un sabayón es una emulsión espumosa que se prepara batiendo con aire las yemas de huevo y un líquido a fuego lento.
¿Qué es un sabayón? ¿Cómo se produce un sabayón?
Un sabayón se hace batiendo yemas de huevo con un líquido sobre agua hirviendo hasta que espese y aumente de volumen. (El líquido puede ser agua, pero a menudo se usa champán o vino para un sabroso sabayón).
Al hacer una salsa holandesa ¿Cómo sabes que el sabayón está listo?
Paso 1: Preparar el sabayón
Cocine el sabayón, aproximadamente de 1 a 3 minutos, hasta que duplique su volumen y llegue a la etapa de cinta. Una vez cocido, retira el sabayón del fuego y bate durante unos 20 segundos para evitar que los huevos se cocinen demasiado.
¿Qué es un sabayón y cómo se prepara en relación a la preparación de una salsa holandesa?
¿Qué es un sabayón y cómo se prepara en relación a la preparación de una Salsa Holandesa? Sabayon es el huevo calentado y batido antes de añadir la grasa.
¿Qué hace que la salsa holandesa sea más espesa?
Si agrega un almidón como harina, harina de arroz o harina de tapioca, ayudará a espesar la salsa holandesa. Cuando agregas uno de estoscuatro ingredientes a su salsa, funciona para absorber el exceso de agua en la salsa. Los almidones absorben los líquidos y se hinchan, creando una textura más espesa para la salsa.
