Introducción: La desnaturalización de las proteínas implica la alteración y posible destrucción de las estructuras secundarias y terciarias. Dado que las reacciones de desnaturalización no son lo suficientemente fuertes como para romper los enlaces peptídicos, la estructura primaria (secuencia de aminoácidos) sigue siendo la misma después de un proceso de desnaturalización.
¿Qué no se vería afectado cuando se desnaturaliza una proteína?
Proteínas desnaturalizadas pierden su estructura 3D y por lo tanto no pueden funcionar. El plegamiento de proteínas es clave para saber si una proteína globular o de membrana puede hacer su trabajo correctamente; debe doblarse en la forma correcta para que funcione.
¿Qué factores afectan la desnaturalización de las proteínas?
Los principales factores que provocan una proteína para desnaturalizar.
¿Qué sucede cuando una proteína se desnaturaliza?
La desnaturalización implica la ruptura de muchos de los enlaces débiles, o enlaces (p. ej., enlaces de hidrógeno), dentro de una molécula de proteína que es responsable de la estructura altamente ordenada de la proteína en su estado natural (nativo). Las proteínas desnaturalizadas tienen una estructura más suelta y aleatoria; la mayoría son insolubles.
¿Cuáles son las 4 causas de la desnaturalización de las proteínas?
Varias razones causan la desnaturalización de la proteína. Algunos de ellos son unaumento de la temperatura que rompe la estructura de las moléculas de proteína, cambios en el nivel de pH, adición de sales de metales pesados, ácidos, bases, protonación de residuos de aminoácidos y exposición a la luz ultravioleta y la radiación.