No es necesario cocinar a fuego lento el estofado casero durante horas cuando se utiliza un corte de carne más tierno, como un bistec de solomillo. Este suculento plato te llenará después de un día de trineo o patinaje.
¿Es bueno el solomillo para estofado de carne?
El estofado es el momento ideal para omitir los cortes de carne magros y más caros y optar por los cortes menos costosos y más duros. El largo tiempo de cocción lenta deja la carne magra, como el solomillo, dura y masticable, mientras que los cortes más duros, como la chuleta, se descomponen y se vuelven muy tiernos. Siga este consejo: Quédese con el uso de carne de ternera.
¿Es lo mismo carne guisada que solomillo?
Cortamos y recortamos el solomillo de res Angus certificado por el USDA en cubos que son aproximadamente del mismo tamaño que la carne para estofado. La carne del guiso se precorta un poco más pequeña que el solomillo. Entonces, para tiempos de cocción uniformes, intentamos emparejar los tamaños.
¿Qué carne se puede sustituir por carne guisada?
Cualquiera de ellos puede usarse en estofado de ternera o sustituirse por lo que requiera su receta:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck.
- Asado redondo inferior, Asado de ojo inferior, Asado de grupa, Asado redondo de ojo, Asado redondo superior, Asado de punta redonda.
- Roast inglés, Pot Roast.
¿Cuál es el mejor corte de carne para estofado de res?
Ternera tierna. Los mejores cortes de carne para estofado son magros con una alta concentración de tejidos conectivos ricos en colágeno, como los cortes de espaldilla o paleta, quetambién tiene un poco de grasa marmoleada para darle sabor.
