jarretes, costillas, panceta, tocino, papada, lomo. Cortes de aves de corral: las aves de corral no se clasifican en cortes mayoristas y minoristas como la carne de cerdo y de res debido al tamaño de la canal.
¿Cuáles son los cuatro cortes al por mayor de una canal de cerdo?
Existen los 4 principales cortes primarios de carne de cerdo que componen el mercado de carne de cerdo al por mayor y de los cuales se producen cortes de carne al por menor. Estos son la paletilla, el lomo, la pierna y el costado o vientre del cerdo. A partir de estos cortes primarios, se originan más cortes minoristas populares.
¿Cuál de los siguientes es un corte al por mayor de la canal de cerdo?
Lomo--Un corte al por mayor de una canal de res, cerdo o cordero. Generalmente es el corte minorista de mayor valor.
¿Qué son los cortes al por mayor?
Los cortes al por mayor son cortes de carne grandes en los que se corta el cadáver del animal para facilitar el manejo y el envío. … Esos cortes en ambos extremos del cuerpo se denominan “carne de los extremos”, como el hombro o la vuelta, y proporcionan movimiento, por lo que son un poco más duros que las carnes del medio.
¿Cuáles son los cortes de cerdo al por mayor de mayor valor?
Cortes de cerdo A. Cortes al por mayor/principales 1. Alto valor- lomo, pierna o jamón, paleta tipo picnic, paleta Boston o paleta.
