Cocinar el membrillo convierte la pulpa de la fruta de un blanco cremoso a cualquier color, desde un rosa rosado claro hasta un rojo intenso y oscuro. Según el experto en ciencias de la alimentación Herald McGee, esto se debe a que la cocción (en forma de calor) forma antocianinas, pigmentos naturales que pueden aparecer de color rojo (y púrpura y azul).
¿Cómo hago para que mi membrillo sea rojo?
Vierta suficiente almíbar para cubrir casi el membrillo. Agregue la vaina de vainilla partida y/o la rama de canela. Cubra bien la fuente para hornear con papel aluminio y cocine a fuego lento durante 2-3 horas a 150°C. Revisar los niveles de líquido, volteando suavemente los membrillos y bajando el fuego cuando estén tiernos y tomando color y escalfar durante 2-3 horas más.
¿Por qué mis membrillos no se ponen rosados?
La concentración de taninos en un membrillo, que varía según el lugar donde se cultiva, determina este color: el calor hace que los taninos liberen un pigmento rojo llamado antocianina. Los membrillos ricos en taninos se vuelven rosa oscuro; aquellos con menos taninos pueden permanecer cremosos blancos o volverse rosa claro.
¿Por qué los membrillos están marrones por dentro?
Dado que los membrillos son sensibles a los golpes, a menudo tienen manchas marrones mientras se recolectan. Sin embargo, estos no tienen efectos negativos en la calidad de la fruta. Incluso una flor marrón grisácea en su piel no es motivo de preocupación.
¿Cómo se madura el membrillo verde?
Si los únicos membrillos que puedes encontrar todavía están verdes, puedes comprarlos pero pueden tardar una semana más o menos enmadurar. Resiste cocinar un membrillo verde, ya que no tendrá mucho sabor. En su lugar, déjelos madurar dejando los membrillos verdes a temperatura ambiente hasta que la piel se vuelva amarilla y su fragancia se note.